Kaasaegse elumaitse paranemisega muutub punane vein tasapisi inimeste elus tavaliseks joogiks.Punase veini säilitamisel või kogumisel tuleb meeles pidada palju üksikasju, seega on temperatuur ja niiskus väga olulised tegurid.Öeldakse, et täiuslikust temperatuurist saab hea pudeli veini.See muudab temperatuuri veinile kahtlemata oluliseks, peaaegu sama palju kui viinamarjade tanniinid.Niisiis, milline on temperatuuri mõju veinile?
HENGKONimekiri 5 olulist veini temperatuuri ja niiskust mõjutavat tegurit:
1.Viinamarjade kasv2.Veini kääritamine3.Veini ladustamine4.Veini serveerimine5.Niiskus
Kontrollime üksikasju järgmiselt:
- 1. Sellel on suur mõju viinamarjade kasvule.
Üldiselt on viinamarjade kasvuks sobiv temperatuur 10–22°C.Kui temperatuur on viinamarjade kasvuperioodil liiga madal, võib see mõjutada viinamarjade küpsust, mille tulemuseks on selgelt väljendunud toores roheline maitse, hapu maitse ja lõpuks ka tasakaalustamata veini struktuur.Rasketel juhtudel ei suuda viinapuud normaalset fotosünteesi läbi viia ega kasva.Kui temperatuur on liiga kõrge, kiirendab see veinis sisalduvate suhkrute kiiret valmimist, kuid puuviljades olevad tanniinid ja polüfenoolid ei ole täielikult küpsed, mille tulemuseks on lõpuks kõrge alkoholisisaldusega vein, mille maitse on tasakaalust väljas ja karm ja koordineerimata keha.Rasketel juhtudel võib see põhjustada viinapuu põletusi ja surma.Samuti võib viinamarjasaagi koristamise ajal ootamatult liiga madal temperatuur põhjustada külmumist, mis mõjutab veini maitset ja maitset.Seetõttu asub enamik veinipiirkondi 30–50° põhja- ja lõunalaiuskraadide vahel.
- 2. Mõju veini kääritamisele.
Valge veini käärimistemperatuur on tavaliselt 20-30 kraadi ja valge veini käärimistemperatuur on tavaliselt 16-20 kraadi.Kui temperatuur on liiga madal, muutub käärimisprotsessi ajal pärmi kasv ja käärimine väga aeglaseks või isegi peatuks, mille tulemuseks on mikroobne ebastabiilsus ja saastumine;punaste veinide aeglane leotamine, raskused pigmentide, kvaliteetsete tanniinide ja polüfenoolide ekstraheerimisel, mille tagajärjeks on halb aroom, kerge ja maitsetu maitse ning ebaühtlane vein;aeglane ja peatatud käärimine toob kaasa madalama saagise ja madala majandusliku väärtuse.
Kui käärimistemperatuur on aga liiga kõrge, võib see põhjustada ka pärmi aeglast või peatatud käärimist, jättes veini jääksuhkrut;võib käivitada Lactobacillus'e kasvu ja pärmseente toksiinide moodustumise;hävitades veini aroomi, muutes veini keha ja taseme poolest vähem keerukaks ning neil on suur alkoholikadu, mis lõppkokkuvõttes põhjustab veini koordineerimatuse.
- 3. Mõjud veini säilitamisele
Parim ideaalne temperatuur veini säilitamiseks on konstantne temperatuur 10–15 kraadi.Ebastabiilsed temperatuurimuutused võivad muuta maitse karmiks ja mõjutada veini kvaliteeti.Kui temperatuur on liiga madal, küpseb vein väga aeglaselt ja peab kauem ootama.Raskematel juhtudel võib see põhjustada veinile külmakahjustusi ning veini aroomi ja maitse kahjustusi.Kui temperatuur on liiga kõrge, kiirendab see küpsemisperioodi, vähendades rikkalikke ja üksikasjalikke maitseid ning lühendades veini eluiga;samas kui temperatuur on liiga kõrge, oksüdeerub vein täielikult, põhjustades tanniinide ja polüfenoolide liigset oksüdatsiooni, mille tõttu vein kaotab oma aroomid ja muudab maitse õhukeseks või isegi mittesöödavaks.Hengko omatemperatuuri ja niiskuse saatjadsaate koheselt jälgida temperatuurimuutusi teie veinikeldris.
- 4. Mõju veini serveerimisele
Veini serveerimisel on oluline pöörata tähelepanu veini temperatuurile, et vältida veini puudusi ja tuua esile erinevate veini stiilide omadused.Ühegi veini temperatuur ei tohiks olla liiga madal, sest liiga madal temperatuur pärsib veinis aroomide eraldumist, kuid temperatuuri tõus kaotab ka veini puuviljase aroomi, kuid parandab veini aroomi, kiirendab veini oksüdatsioonireaktsioon, pehmendada tanniine ja muuta maitse ümaraks ja pehmeks;lisaks suurendab veini temperatuuri tõus happesust.
Mis puutub punasesse veini, siis kui serveerimistemperatuur on liiga madal, põhjustab see aroomi sulgumise, happesuse vähenemise ja maitse liiga kokkutõmbumise.Valge veini puhul põhjustab liiga madal joogitemperatuur valge veini aroomi sulgumise, happesuse värskus ei tule esile ning maitse on üksluine ja maitsetu.Kui joogitemperatuur on liiga kõrge, tõstab see esile alkoholimaitse, katab veini meeldiva ja tugeva aroomi ning tekitab isegi ebamugavat ärritust.
Mõnede veinide optimaalsed serveerimistemperatuurid:
1) Magusad ja vahuveinid: 6 ~ 8 kraadi.
2) Kerged või keskmise täidlusega valged veinid: 8 kuni 10 kraadi.
3) Keskmise või täidlusega valged veinid: 10 kuni 12 kraadi.
4) Rosé veinid: 10-14 kraadi.
5) Kerged või keskmise täidlusega punased veinid: 14 ~ 16 kraadi.
6) Keskmise täidlusega või üle punased veinid: 16 ~18 kraadi.
7) Kangendatud veinid: 16 ~20 kraadi.
HENGKO omadtemperatuuri ja niiskuse anduridsaab veini temperatuuri teie jaoks paremini jälgida.
- 5. Niiskuse mõju veinile
Niiskuse mõju mõjutab peamiselt korki.Tavaliselt arvatakse, et niiskuse tase peaks olema 60–70%.Kui niiskustase on liiga madal, siis kork kuivab, mõjutades tihendusefekti ja võimaldades veini rohkem õhku jõuda, kiirendades veini oksüdeerumist ja põhjustades selle riknemist.Isegi kui vein ei rikne, võib kuiv kork pudeli avamisel kergesti puruneda või isegi puruneda.Sel ajal langeb veini paratamatult palju põlgust, mis on veidi tüütu.Kui õhuniiskus on liiga kõrge, ei ole see mõnikord hea.Kork kipub hallitama.Lisaks on keldris sees lihtne mardikaid kasvatada ja need mardikalaadsed täid närivad korgi ära ja vein läheb riknema.
Hengko omaTemperatuuri ja niiskuse saatjavõib lahendada teie veini probleeme, mis on põhjustatud temperatuuri ja niiskuse muutustest.Võta meiega ühendustrohkem informatsiooni.
Samuti saateSaatke meile e-kiriOtse järgmiselt:ka@hengko.com
Saadame tagasi 24 tunniga, täname kannatliku eest!
Postitusaeg: 09.09.2022
