Toiduainetehaste temperatuuri ja niiskuse haldamise nõuded

Temperatuuri ja niiskuse reguleerimise olulisust toiduainetetehastes ei saa üle hinnata. Kui me seda ei tee...

temperatuuri ja niiskuse nõuetekohane haldamine ei mõjuta mitte ainult toodete kvaliteeti ja ohutusindeksit

kuid mõnikord võib esineda isegi nõuetele vastavuse probleeme. Erinevad tooted ja tootmistüübid aga

vastavad erinevatele eeskirjadele ja tootestandarditele ning toidu temperatuuri ja niiskuse reguleerimine on

mitte lihtne asi. See artikkel tutvustab toiduainetetehaste temperatuuri ja niiskuse määramist

juhtimisnõuded, levinud probleemid ja pakutud lahendused. HENGKO tehas

temperatuuri- ja niiskusandurlahendused aitavad loodetavasti ettevõtetel paremini temperatuuri reguleerida

janiiskuse haldamine.

I. Toiduainetetööstuse temperatuuri ja niiskuse reguleerimise nõuded

1. Salvestuslink

Toiduainete tootmise ja käitamise punktide igapäevase järelevalve ja kontrolli tabelis, artiklis 55

kontrollinõuded selgelt "lao temperatuur ja niiskus peaksid vastama nõuetele"

Vajame temperatuuri ja niiskuse reguleerimist vastavalt erinevat tüüpi toodetele. Eriti

Külmaahela toodete puhul on temperatuuri ja niiskuse reguleerimine eriti oluline.

GB/T30134-2013 "külmhoonete haldamise spetsifikatsioon", saame aru erinevatest

Toodete temperatuuri- ja niiskusnõuded ladustamisprotsessi ajal.

Lisaks külmaahela toodetele on ka mõnedel toatemperatuuril toodetel ladustamisprotsessis

temperatuuri ja niiskuse nõuded. Näiteks šokolaaditooted dokumendis GB17403-2016 "Toit"

Ohutus Riiklik Šokolaaditootmise Tervisekoodeks" määrab kindlaks säilitustemperatuuri ja

Šokolaaditoodete niiskusnõuded.

Valmis- ja pooltoodete ladustamine ja transport peaks põhinema kategoorial ja

toote olemus, et valida sobivad ladustamis- ja transporditingimused, mis võivad viidata

toote etiketil, et hõlbustada transpordi- ja müügiprotsessi, et säilitada säilitustingimused.

Temperatuurikontrolliga transpordivahendid peaksid vastama temperatuuri- ja niiskustingimustele

toote poolt nõutav. HENGKO külmahela transporttemperatuuri ja niiskuse andmelogerpurk

jälgida sõidukite temperatuuri ja niiskuse andmeid igal ajal ning töötajad saavad teha vastavaid

kohandamismeetmed vastavalt andmete muutusele.

.

Kommid ja šokolaaditooted tuleks hoida jahedas ja kuivas kohas ning vältida otsest päikesevalgust;

šokolaad ja šokolaaditooted, kakaovõišokolaad ja kakaovõišokolaaditooted

peaks olema alla 30 kraadi Celsiuse järgi ning suhteline temperatuur ja õhuniiskus ei tohiks

ületada 70% säilituskeskkonnast kvaliteedi säilitamiseks; pähkleid sisaldavad tooted, nende ladustamine,

transporditingimused peaksid samuti arvestama oksüdeerumise ja riknemise vältimisega

pähklipõhised koostisosad ja muud tegurid.

Kvalifitseerimata või pooltooted tuleks paigutada eraldi selleks ettenähtud kohtadesse, selgelt nähtavalt

märgistatud ja õigeaegselt vastavalt käsitletud.

2. Töötlemislink

Lisaks hoiustamisele peame tähelepanu pöörama ka temperatuurile ja niiskusele.

töötlemisprotsessi juhtimine, näiteks koostisosade piirkond, tootmispiirkond,

pakendamisala jne. Võtke näiteks külmutatud liha sulatamine. Näiteks

Sulamisjärgus külmutatud liha kohta leiate teavet tehnilisest dokumendist NY/T 3524-2019.

Külmutatud liha sulatamise spetsifikatsioon temperatuuri ja niiskuse kontrollimiseks.

(Staatiline temperatuur ei ole kõrgem kui 18 ℃ ja õhu suhteline õhuniiskus on

eelistatavalt üle 90%)

Erinevad sulatamismeetodid ja nõuded:

a.Õhu sulatamine. Õhukvaliteet peaks olema kooskõlas asjakohaste sätetega ja staatiline õhuvoolu sulatamine

temperatuur ei tohiks olla üle 18 ℃, voolava gaasi sulamistemperatuur ei tohiks olla

kõrgem kui 21 ℃, õhu suhteline õhuniiskus 90% või rohkem, tuule kiirus peaks olema 1 m/s, sulamine

aeg ei tohiks ületada 24 tundi.

b.Kõrge temperatuuriga muutuva temperatuuriga sulatamine. Õhukvaliteet peaks vastama asjakohastele nõuetele.

sätete kohaselt peaks sulamiskeskkonna õhu suhteline õhuniiskus olema üle 90%,

sulamisniiskust tuleks programmeerida temperatuuri ja pinnatemperatuuri muutmiseks

liha temperatuur ei tohiks olla üle 4 ℃, sulamisaeg ei tohiks ületada 4 tundi, sulatamine

Mahlakadu ei tohiks olla suurem kui 3%.

c. Tavaline veesulatamine. Sulatamine on sobiv koos pakendi ja sulatusveega.

peaks olema kooskõlas asjakohaste eeskirjadega; Hüdrostaatilise sulatamise korral peaks vee temperatuur olema

mitte olla kõrgem kui 18 ℃; voolava vee sulatamisel ei tohiks temperatuur olla kõrgem kui

21 ℃. Külmutatud erinevate loomaliikide sulatamiseks ei tohiks kasutada sama veekeskkonda.

liha. Sulamisaeg ei tohiks ületada 24 tundi.

d. Mikrolaineahjus sulatamine. Sulatamissagedus peaks olema 915 MHz või 2450 MHz ja külmutatud liha

pindadel ei tohiks olla vett.

II. Korduma kippuvad küsimused

1. Toidutehased ei mõista temperatuuri- ja niiskusnõudeid

Tehases kasutatavate toorainete mitmekesisuse tõttu on töötlemisprotsess keeruline.

Ettevõtete juhid ei pööra piisavalt tähelepanu temperatuuri ja niiskuse reguleerimisele.

Mõnes tehases on konstruktsioonivead, mis tagavad toidutehase vastavuse temperatuuri- ja

tooraine, pooltoodete ja toodete ladustamise ja töötlemise protsessi niiskusnõuded

valmistooted. Mõned ei mõista asjakohaste eeskirjade ja tootestandardite vajalikkust

ja on temperatuuri ja niiskuse haldamisel hooletu.

2. Igapäevase jälgimise ebaõnnestumine

Kuigi toidutehased on varustatudtemperatuuri- ja niiskusemõõturid, nad toetuvad personali

igapäevane kontroll ja arvestus. Temperatuuri ja niiskuse kontrolli alt väljumise korral ebapiisava varajase hoolduse tõttu

hoiatus, mõnikord ei pruugi jälgimise sagedus nõuetele vastata ja isegi siis, kui

Jälgimisdokumentide puhul on olemas hilinenud võltsimise nähtus.

3. Lahendused

Levinud temperatuuri ja niiskuse haldamise probleemide lahendamiseks peame kõigepealt mõistma

riistvara ja personali asjakohaste tööstusharu eeskirjade ja tootestandardite nõuded

võimekus nõuetele vastata;

Teiseks saame HENGKO temperatuuri ja niiskuse jälgimise instrumentide abil paremini jälgida,

õigeaegsuse tagamine ja tõhususe parandamine.

4. Kokkuvõte

Toiduainetetööstuse temperatuuri ja niiskuse reguleerimine on nõuetele vastavuse, ohutuse ja kvaliteedi tagamiseks kriitilise tähtsusega.

juhtimine. Erinevatel toodetel ja tootmismeetoditel on erinev temperatuur ja niiskus.

juhtimisnõuded. Meie toidutehased peavad mõistma kohaldatavaid eeskirju ja standardeid

nõuded riistvara ja haldusega seotud nõuete täitmiseks. Infotehnoloogia, näiteks

kuna temperatuuri- ja niiskusandurid aitavad meil parandada tõhusust ja täpset haldamist ning

intelligentsemad vahendidtemperatuuri ja niiskuse jälgiminekasutatakse meie toiduainetööstuses.

Kui teil on veel küsimusi toidutehase temperatuuri ja niiskuse haldamise kohta, võtke julgelt ühendust.

to Võtke meiega ühendustkõrvalfollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com