5 nippi, kuidas juustu valmistamisel temperatuuri ja niiskust jälgida

Millele juustu valmistamisel tähelepanu pöörata?

Juustu valmistamise protsess nõuab bakterikultuuri ning ensüümide ja stabilisaatorite kasutamist. See on mitmeastmeline protsess. Juustu säilitatakse jahedas ja kuivas kohas ning see nõuab kontrollitud temperatuuri ja niiskust. Ensüümid indutseerivad juustu valkude ja rasvade muutusi, et anda iseloomulik maitse, aroom, tekstuur jne. Juust laagerdub kuude kuni aastate jooksul erinevas kliimas, kuna see määrab valmimiskiiruse, kaalukaotuse, koore moodustumise, pinnamikrobioota arengu ning välimuse, maitse ja tekstuuri. Vee kadu kõva juustu pinnalt võib põhjustada juustu pragude teket.

I. NiiskusCkontroll:

Täpne niiskuse reguleerimine on oluline mitte ainult soovitud omaduste saavutamiseks maitse, tekstuuri ja välimuse osas, vaid ka energiakulude minimeerimiseks ja kasumi maksimeerimiseks. Kui juust on liiga kuiv, suureneb energiatarbimine ja tootmine väheneb, mis omakorda vähendab kasumit.

2. LadustamineTaeg jaCtingimusedVary pooltCjuustTtüüp:

① Cheddari juust：temperatuur 4–8 °C, suhteline õhuniiskus < 80%, laagerdumisaeg 2–24 kuud.

② Emmentali juust：temperatuur 8–12 °C,suhteline õhuniiskus85–90%, valmimine 3–4 nädalat, seejärel temperatuuri tõstmine 6–7 nädalaks 22–25 °C-ni, sama õhuniiskuse taseme hoidmine ja seejärel temperatuuri langetamine veel mõneks kuuks 8–12 °C-ni.

③ Brie ja Camembert:temperatuur 12–15 °C, suhteline õhuniiskus 90–94%, küpsemisaeg 9–30.

④Sinine juust：temperatuur 8–12 °C, suhteline õhuniiskus 85–95%, valmimisaeg nädalatest kuudesse.

Ajalooliselt on koopaid kasutatud ideaalsete keskkondadena juustu laagerdamiseks ja ladustamiseks ning need on kasutusel ka tänapäeval, kuid enamik hoiuruume on nüüd inimese loodud ehitised, mis kasutavad kliimaseadmete jaoks andureid, sealhulgas hästiventileeritavaid riiuleid, õhuniisutajaid ja ...temperatuuri- ja niiskusanduridja juhtimissüsteemid.

Toidu (juustu) laagerdamiseks mõeldud riiulites kasutatakse polüpropüleenist virnastatavat võrku, mida saab kasutada juustu laagerdamiseks, laagerdamiseks ja kuivatamiseks optimaalse ventilatsiooni ja tootetoe tagamiseks. Kasutada saab auru- või adiabaatilisi niisutajaid, viimased kasutavad õhku vee juhtimiseks mitmesuguseid tehnikaid, põhjustades suhtelise õhuniiskuse (RH) taseme tõusu ja õhutemperatuuri langust (kuivtermomeetri abil), hajutades veepiisad või lastes veel niiskest keskkonnast aurustuda. See säästab lõppkokkuvõttes energiatarbimist ja kulusid.

3. The PprotsessMsisaldavMloodusIndoorHniiskusLevel

Ruumiõhku värskendatakse sageli välisõhuga. Tavaliselt küllastub soojem õhk ja põhjustab kondenseerumist, kuna jahedam ruumiõhk sisaldab vähem niiskust kui sissetulev õhk. Selle vältimiseks tuleb mõõta ruumi suhtelist õhuniiskust ning sissetulevat õhku reguleerida ja kuivatada. Pange tähele, et õhukuivatitel on tavaliselt sisseehitatud niiskusandurid.

4. HniiskusMmõõtmineCväljakutsed

Kõrge õhuniiskus ja potentsiaalselt kondenseeruv keskkond on ammoniaagi juuresolekul keerulised mõõtmisülesanded, kuna ammoniaak interakteerub niiskusanduritega ja võib põhjustada anduri triivi. Vesi peab andurisse sisse ja välja voolama, mis tähendab, et ka teised gaasid võivad aktiivset pinda blokeerida.

5. HniiskusMmõõtmineSlahendused

Niiskusanduritel võib olla raskusi äärmiselt kõrge õhuniiskusega ja isegi parimad mahtuvuslikud andurid suudavad saavutada täpsuse vaid umbes +/-2,0% üle 90% suhtelise õhuniiskuse. Kui olete mures täpsuse pärast ja leiate, et teie mõõtmised triivivad või peate andureid sageli vahetama, siis võib olla aeg kaaluda takistusandurite kasutamist.

Seinale kinnitatud seadme võtminetööstuslik temperatuuri ja niiskuse andurNäiteks HT802C anduriahela töötemperatuur ja niiskus on vastavalt -20 ℃ ~ 80 ℃ ja 0% RH ~ 100% RH. Sondi töötemperatuur ja niiskus on vastavalt -40 ℃ ~ +125 ℃ ja 0% RH - 100% RH, mis vastab kõrge õhuniiskusega keskkonna mõõtmise vajadustele.

Alates 2008. aastastHENGKOon läbinud ISO9001 kvaliteedisüsteemi sertifikaadi, FDA, CE, FCC, ROSH, IP kaitse ja muud rahvusvahelised standardid. HENGKO pakub temperatuuri ja niiskuse kohandamise teenuseid, sealhulgas käeshoitavat temperatuuri ja niiskuse kalibreerimismõõturit, traadita temperatuuri ja niiskuse salvestajat, kastepunkti saatjat, kastepunkti andurit, temperatuuri ja niiskuse saatjat, temperatuuri ja niiskuse andurit, temperatuuri ja niiskuse sondi, temperatuuri ja niiskuse anduri korpust ning muid tooteid ja teenuseid. Vajadusel palunvõtke meiega ühendust!